前年的白茶，今年怎么不香了？

白茶变了

香气不对

颜色不对

连包装也换了

到底是拿错茶

还是另有隐情？

    文 | 小白

01

“变了，不再是从前的香气。

变了，颜色也不似从前鲜亮。

连包装都变了！不再是我认识的那个2016白露饼了。

其实我想说的是：小白，你是不是给我发错茶了？”

以上是小白根据茶友真实的例子，小小脑补了一个心理活动哈。

事情是这样的，有位茶友前两年买的白茶饼，喝完了，但又实在喜欢的紧，趁着这款白茶饼没有下架，又入手了两饼。

结果，变了。

香气，颜色，连包装都不对，是不是小白这大马虎发错了茶饼？

咱们来好好捋一捋事情的经过。

茶友前两年买到了2016白露饼，时间往回倒倒，那不就是2016白露刚刚压饼不久的时候嘛？

那时候的2016白露茶刚刚压饼不久。

新茶嘛，香气自然是会高扬一些。

2016年的茶饼，距今已陈化两年多了。

内质发生了变化，颜色变了，连香气也沉淀，收藏在了体内，与从前确实是不一样了。

2016年拍摄

02

许多茶友将新茶饼买回家，存为老茶，可不就是为了让它变得不一样吗？

经过研究证明，白茶当中的黄酮类物质含量呈逐年上升的趋势。

而黄酮类物质又是一种对人体非常好的物质。

黄酮类物质具有抗氧化、抗癌、抗血管增生、消炎、抗变应性和抗病毒的功效。

不夸张的说，很多人就是冲着老白茶的养生作用而开始接触白茶，并且喜爱白茶的。

白茶在陈化的过程当中，内质与氧气发生反应。

内质、香气、颜色都在陈化的过程当中悄然发生着变化。

这是新白茶陈化为老白茶时，会发生的正常变化。

白茶就像是一个小孩，是会成长的，从总角到弱冠，不论眉眼或是气质都会发生改变。

小白解释之后，茶友也表示了理解，还和小白反馈说尝过之后味道不错呢。

想知道白茶为什么陈化前后变化这么大吗？小白这就告诉你！

2019年摄

03

香气

气味看不见摸不着，但气味对于人的记忆是很深刻的。

关于夏天，最容易联想到暴雨过后，空气中带着湿润泥土的味道。

关于冬天，是甜腻的糖炒板栗、还有带着焦香的烤红薯、辣油味道的火锅、刚出炉的肉夹馍、砂锅面里的金针菇。

收住收住，冬天里面吃的实在是太多了。

新白茶刚刚制好的时候，那时的新白茶烘干不久，一些香气物质会随着水分的蒸发而散失。

新茶制好之后，白茶当中的内质还处于比较活跃的时候，有些玩疯了的意思。

这时候您去闻白茶的香气，会发现白茶的香气特别明显，干爽，像是在阳光下飞舞一样。

其实呀，就是香气在扩散。

香气足说明这白茶的内质丰厚，香气物质多，但是香气物质再多也不能这么糟蹋呀。

这时候最正确的做法是用“三层包装法”，将白茶结结实实的给密封起来。

这些香气也就是咱们平日里说的“茶气”，香气聚集在一块儿，有利于白茶后续的转化。

等到时间长了之后，这些香气分子就会“老实”，不再四面八方的外扩，而是内收在白茶之中。

白茶陈化两年之后再闻，会发现干茶没有那么香了。

等您冲泡的时候会发现，这些香气一点一滴的又全部回来了，虽然香型似乎与从前不同了。

但这也是由于白茶陈化所致，香气都在，只是更加纯熟了而已。

2019年摄

04

颜色

新白茶制好之后的颜色是偏向于白茶原本的颜色的，基本上不会有太大的变化。

但是等到陈化了两年左右，颜色渐渐就偏向黄色系，这就是茶叶与氧气发生反应所导致的。

由于茶叶当中的各种带颜色的物质，如茶黄素、叶黄素、叶绿素等物质分布不均，所以白茶陈化时候的颜色也不会是均匀的。

有些白茶表面含有蜡质层，与氧气的反应格外慢一些，也就是咱们常常说的“黄色叶片”。

老白茶的颜色一般都比新白茶的颜色要来的深。

另外，同品级的老白茶价格都是要比新白茶要来的高的。

真的没有人会拿老白茶来冒充新白茶，那样很亏本的啦！

2016年摄

05

汤水

虽然白茶的香气同样很重要，但是汤水的重要层次又比香气更高一层。

老白茶陈化之后的汤水，与新白茶有什么不同呢？

老白茶经过陈化之后，内质更加的丰厚，在汤水上更加的醇厚。

吸一口汤水，用舌头感受它，甚至掂一掂，是能够感受到汤水的重量的。

有重量的同时，它又很滑，会从你的口腔溜到喉咙里边，像是抓不住的小泥鳅。

新白茶的汤水则要更轻盈一些，汤水是饱满充盈的感觉。

新白茶汤水的这一特点，使得茶汤入喉更有利落之感。

像是人浮躁的时候，喝新白茶最适宜。

一壶茶，分做几杯。

第一口润喉；第二口滋润；第三口回甘；第四口意犹未尽。

心里的那一些余火，被悉数浇灭的同时，还生出一些清凉感来。

南方的天气，反反复复的不消停，一周之内四季都经历过了。

入夏前，新白茶一定是要备的，绝对不会后悔。

06

2016白露饼将近三年陈，算是老白茶了。

从价值上论，它的营养价值会更高一些。

但就这位茶友的个人爱好而言，2016白露饼在新茶时期赋予他饱满而利落的汤感，清爽高昂的香气，是不可复制的饮茶体验。

从这方面看，是老白茶无法替代的。

所以喝茶这东西其实是很私人的，没有什么绝对的好与不好。

咱们就从客观上说这茶的口味与养生作用，供茶友参考就好。

一昧的抬高老白茶的价格并不是长远之计，那么多的人涌进这市场，低价劣质白茶，抢占市场，还生出了做旧茶这样祸害人的东西。

从长远来看，这一切对白茶的口碑其实是有损害的，对我们茶农来说也是有害的。

不论是老白茶还是新白茶，千金难买我乐意。

生活已经那么不容易了，喝茶就喝自己喜欢的吧。

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